香港美利酒店誠意介紹新任命行政總廚Emiliano Bernasconi與頂樓餐廳及酒吧Popinjays主廚Paolo Tolleretti，將Popinjays 菜單昇華至另一層次。
為土生土長的意大利人，行政總廚 Emiliano Bernasconi 專注於酒店和烹飪領域超過 30 年，曾在多家米芝連星級餐廳和豪華酒店工作，並與Pierre Gagnaire、Heston Blumenthal 和 Alain Ducasse 等名廚共事。在加入香港美利酒店擔任行政總廚之前，Emiliano 曾在多家知名酒店工作，包括雅加達瑞吉酒店、蘇州尼依格羅酒店、上海靜安香格里拉酒店、曼谷蓮花度假酒店、迪拜及米蘭的阿瑪尼酒店、迪拜四季高爾夫俱樂部和倫敦金絲雀碼頭四季酒店。
Emiliano 的靈感來自於使用最好的優質及特色食材，他相信一道美味佳餚的精髓在於廚師的全情投入，以及對細節和質量的關注。對於 Emiliano 來說，追求完美的使命從未停止。他表示：「我熱衷於創新和改進現有的食譜，並為我的客人創造難忘的用餐體驗。」
來自意大利托斯卡納的Popinjays主廚Paolo Tolleretti，最擅長炮製現代意大利和歐陸美食。他自小在家裡看著祖母和母親為家人製作新鮮意大利麵，以愛和關懷烹調，點燃起他對入廚的熱誠。Paolo 在東南亞、大中華區及中東擁有豐富工作經驗，曾在多間星級酒店工作，包括雅加達瑞吉酒店、蘇州尼依格羅酒店、常州萬豪酒店和杜拜亞曼尼酒店。他的敏銳味覺令菜式配搭更為鮮明，喜歡使用簡潔又引人注目的擺盤，挑選當地時令新鮮食材，減少碳足跡的同時，為食客呈獻食材最美的一面。
在空閒時間，Paolo 喜歡探索這座城市，從東方明珠中的不同角度尋找創新靈感和想法。「香港是我最喜歡的亞洲城市之一。香港人擁抱開放思想，願意嘗試新事物，給予我充裕空間在餐桌上作出新嘗試。在香港，很容易便可找到不同種類的優質食材，我可以實驗不同的味道配搭。」
